GUA BAO AU PORK BELLY CONFIT - LA RECETTE STREET FOOD PAR EXCELLENCE

Les Gua Bao sont de petits pains moelleux cuits à la vapeur au format sandwich que l'on peut farcir avec n'importe quelle garniture. On les farcit traditionnellement avec une poitrine de porc confite bien tendre. Cette recette taïwanaise fait fureur car ils sont bien moelleux, colorés et on peut les manger en format sandwich ! Beaucoup moins compliquée que celle des bao, car il n'y a pas de pliage à réaliser ! Je vais vous montrer la recette étape par étape.

Après les baozi, voici la recette que vous allez adorer les gua bao !

On adore cette recette car on retrouve ce côté très moelleux et aérien de la pâte. On l'adore aussi parce qu'on peut la décliner avec toutes les viandes et même en version végétarienne ! Et surtout, vous allez l'adorer car il n'y a pas de partie pliage des bao. Cette fois-ci, on la déguste en format sandwich, donc une brioche coupée en deux !

Je suis partie sur une garniture traditionnelle à la poitrine de porc confite (pork belly confit).

INGRÉDIENTS (pour 10 gua bao) :

Pour la pâte à gua bao :

• 300 g de farine de blé

• 5 g de levure sèche déshydratée (levure instantanée)

• 5 g de levure chimique

• 10 g de sucre blanc

• 180 ml d'eau tiède

• Huile végétale, pour badigeonner

Pour le pork belly confit :

• 500 g de poitrine de porc

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire (salée)

• 1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée

• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de poudre de 5 épices (facultatif)

Autres ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d'huile neutre

• Bouquet de coriandre

• Pickles de légumes (recette ici)

• Cacahuètes

PRÉPARATION DE LA PÂTE À GUA BAO

Formation de la pâte + 1ère levée :

• Mélangez la farine, la levure instantanée, la levure chimique et le sucre dans un saladier.

• Versez au fur et à mesure l'eau tiède tout en mélangeant. Une fois que vous avez totalement incorporé l'eau, pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à former une boule de pâte ferme et grossière.

• Couvrez le bol d'un film plastique et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Après le repos, pétrissez la pâte à l'aide de vos mains pendant encore une minute, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Recouvrez à nouveau d'un film plastique et cette fois-ci, laissez reposer la pâte pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Pendant ce temps, préparez la garniture.

Confection des disques :

• Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la et pétrissez-la pendant 1 minute. Coupez la pâte en 2 morceaux égaux, puis divisez chaque pâton en 5 morceaux plus petits. Pour un résultat plus précis, utilisez une balance pour mesurer la pâte et assurez-vous que chaque pâton pèse environ 50 g.

• Pétrissez à nouveau les petits pâtons jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses. Protégez les pâtons que vous ne travaillez pas à l'aide d'un film plastique.

• Écrasez un pâton avec votre paume de main, puis aplatissez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque ovale de 5,5 cm x 11 cm avec une épaisseur de 2 cm.

• Badigeonnez le dessus de l'ovale d'une fine couche d'huile, pliez-le en deux et posez-le sur un morceau de papier sulfurisé.

• Placez les petits pains façonnés dans un panier vapeur, en laissant au moins 2,5 cm entre les petits pains. Couvrez et laissez lever la pâte pendant 20 minutes.

Cuisson :

• Juste après avoir fini de former le premier lot de petits pains, préparez le cuiseur vapeur en ajoutant de l'eau dans la base. Portez à ébullition.

• Lorsque les petits pains ont levé pour la deuxième fois, déposez votre panier vapeur contenant les gua bao et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes.

• Au bout de 10 minutes, éteignez le feu mais laissez le couvercle encore 5 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pour le moment ! Les petits pains pourraient se dégonfler sans repos approprié.

PRÉPARATION DU PORK BELLY

• Dans un bol, réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients sauf la poitrine de porc.

• Coupez la poitrine de porc en fines tranches de 10 cm de longueur.

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et commencez à cuire la poitrine de porc à feu vif lorsque la poêle est chaude.

• Dorez sur les deux faces.

• Une fois dorées, retirez-les du feu et jetez l'excédent d'huile.

• Déposez à nouveau vos tranches de porc dans la poêle et à feu moyen, versez la sauce.

• Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à avoir un beau glaçage. Attention à ce que la sauce ne brûle pas.

DRESSAGE

Prenez un petit pain, ouvrez-le en deux et ajoutez une grande tranche de porc, quelques pickles de légumes, une pincée de cacahuètes concassées et quelques brins de coriandre. Versez un peu de sauce supplémentaire sur la garniture.

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