Si vous aimez les plats sucrés-salés qui font vibrer les papilles, ce pouletcaramel façon chinois va devenir un incontournable dans votre cuisine. C’est une recette rapide, simple et pleine de goût, à base de hauts de cuisse bien fondants, enrobés d’une sauce sirupeuse, brillante, ultra savoureuse. Parfait avec un bol de riz blanc fumant.
Je vous montre ici ma version maison, testée, validée… et ultra gourmande.
À la maison, ce poulet caramel est devenu un classique du quotidien surtout depuis que je suis devenue maman. Il a ce truc magique des recettes qui nous réconforte avec peu d’ingrédients. C’est bon, simple, rapide, et surtout : pas besoin de sortir mille casseroles ! Donc la vaisselle aussi va vite — et ça, on aime. Plus on le cuisine, plus ça devient instinctif, presque automatique. Et on peut facilement varier les plaisirs en y ajoutant des légumes : carottes, pousses de bambou, oignons, poivrons… tout fonctionne !
Pourquoi ce poulet caramel est top
Il se fait en 15-20 minutes chrono
Il utilise des ingrédients basiques qu’on a souvent déjà chez soi
Il est plein de caractère : tendre, parfumé, brillant
Et surtout : il se réchauffe très bien (parfait en batch cooking ou pour un bento du lendemain)
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
Pour le poulet :
500 g de hauts de cuisse de poulet
1 c. à café de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
1 pincée de sel
Un peu de poivre
Aromates :
2 gousses d’ail
10 g de gingembre
1 cébette
Sauce :
60 ml d’eau
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à soupe de sauce de poisson (tu peux remplacer par 1 c. à soupe de sauce de soja)
1 c. à soupe de sauce d’huître
1 c. à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide
Caramel :
45 g de sucre
1 c. à soupe d’eau
PRÉPARATION
Découpez les hauts de cuisse en morceaux (3-5cm) puis dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec le vin, le sel et le poivre. Laissez mariner le temps de préparer les aromates.
Préparez les aromates:
Hachez l’ail et le gingembre finement
Emincez la cébette en séparant le blanc (= cuisson) du vert (=dressage)
Dans une poêle à feu moyen, réalisez le caramel en versant le sucre sur tout le fond de la poêle puis versez 1 c.à soupe d’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Ajoutez le poulet dans le caramel et enrobez les avec le caramel. Puis ajoutez les aromates : l’ail, le gingembre et le blanc de la cébette. Faites revenir 1 à 2 minutes.
Versez les sauces (soja claire, foncée, poisson, huître), l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Versez puis la maïzena diluée. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce devienne plus sirupeuse environ 5minutes.
Ajoutez la partie verte de la cébette et les graines de sésame blanc au moment de servir. C’est prêt !
Très tentant. Merci