La Vraie Sauce pour les Nems, Bo Bun, Rouleaux de Printemps : Nuoc Cham

Vous souhaitez réaliser vous-même la vraie sauce traditionnelle pour les nems, le bo bun ou les rouleaux de printemps ? Avec la recette authentique du Nuoc Cham et quelques astuces simples, vous verrez qu’il n’y a rien de plus facile. Cette sauce emblématique de la cuisine vietnamienne équilibre parfaitement le sucré, le salé, l’acidulé et le relevé pour sublimer chacun de vos plats. C’est d’ailleurs une recette qui me tient particulièrement à cœur : après la cuisson du riz, c’est la toute première préparation que ma maman m’a apprise quand j’étais enfant. J’en garde un souvenir très fort, car c’est grâce à elle que j’ai découvert combien une simple sauce pouvait transformer un plat. Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous sa version, fidèle à la tradition et pleine de saveurs.

L’origine du Nuoc Cham : une sauce emblématique de la cuisine vietnamienne

Le Nuoc Cham est bien plus qu’une simple sauce. C’est l’âme de nombreux plats vietnamiens ! Présente sur presque toutes les tables, elle accompagne les nems, les rouleaux de printemps, les plats de vermicelles comme le bo bun, mais aussi certaines grillades et salades fraîches. Son nom signifie littéralement “sauce pour tremper”, ce qui reflète parfaitement son rôle central dans la cuisine vietnamienne.

Cette sauce iconique trouve ses racines dans une tradition culinaire ancienne, où chaque saveur avait une place précise :

• le salé,

• le sucré pour apporter douceur,

• l’acidité du citron ou du vinaigre pour l’équilibre,

• le piment pour relever l’ensemble.

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Cette recherche d’harmonie est au cœur de la gastronomie vietnamienne. Le Nuoc Cham n’est pas seulement un condiment, c’est une expression de l’équilibre des saveurs, un véritable symbole culturel. Transmise de génération en génération, chaque famille possède sa propre version. Certaines sont plus sucrées, d’autres plus relevées, d’autres encore légèrement parfumées à l’ail ou à la citronnelle. C’est ce qui rend cette sauce si attachante. Elle raconte une histoire, celle des traditions familiales vietnamiennes.

Si vous êtes fan de sauces, découvrez nos 3 sauces maison incontournables pour rouleaux de printemps. Et pour aller encore plus loin, explorez aussi les 8 sauces asiatiques à avoir absolument dans son placard.

Les ingrédients essentiels pour réaliser la vraie sauce Nuoc Cham

Cette sauce est réalisée à base de nuoc mam, la fameuse sauce de poisson fermentée, de vinaigre de riz blanc, de sucre et d’eau. La combinaison de ces quatre ingrédients crée ce goût aigre-doux si caractéristique. Attention : le vinaigre de riz blanc n’est pas du mirin ! Et si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez le remplacer par du jus de citron jaune.

Les astuces pour réussir le dosage de votre sauce traditionnelle

Le secret le plus important pour réussir cette sauce est d’utiliser toujours le même récipient pour doser chaque ingrédient : un bol, une louche, un verre… mais surtout pas plusieurs contenants différents. Pas besoin de peser : le ratio suffit ! Ma maman ajoutait également de l’ail et/ou du piment pour booster les saveurs. Pour la carotte, c'est juste à titre de déco. 😅

Comment conserver votre sauce Nuoc Cham ?

Une question que l’on me pose très souvent concerne la conservation.

• Au frigo : jusqu’à 1 mois si vous utilisez bien du vinaigre de riz et que vous n’ajoutez pas de carotte.

• Sinon : 5 jours, si vous remplacez le vinaigre par du jus de citron ou si vous incorporez des juliennes de carotte.

  
  

Les ingrédients pour réussir cette sauce maison

• 1 dose de sucre

• 3 doses d’eau

• 1 dose de vinaigre de riz chinois

• 1 dose de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson)

• 2 gousses d’ail (facultatif, mais recommandé pour plus de saveurs)

• 1 piment rouge (facultatif selon votre tolérance au piquant)

Astuce : Si vous remplacez le vinaigre de riz par du citron jaune, utilisez 2/3 de la dose afin de garder l’équilibre aigre-doux.

Préparation pas à pas de la sauce Nuoc Cham

1. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe. Puis hachez les gousses d’ail grossièrement. Coupez le piment en dés.

2. Dans un grand bol, versez 1 dose de sucre, 1 dose de sauce Nuoc Mam, 1 dose de vinaigre de riz chinois. Mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis ajoutez 3 bols d’eau.

3. Ajoutez l’ail haché et le piment émincé.

   
   

Avec quels plats déguster la vraie sauce Nuoc Cham ? 

Le Nuoc Cham est une sauce incroyablement polyvalente qui accompagne une grande variété de plats vietnamiens. Si vous souhaitez la déguster avec des recettes authentiques et faciles à réaliser, voici plusieurs idées tirées directement de votre blog.

Pour accompagner vos Bo Bun et plats de vermicelles

• Découvrez la Recette du célèbre Bo Bun traditionnel, un grand classique vietnamien

• Si vous préférez une version végétarienne tout aussi savoureuse, essayez le Bo Bun Veggie

• Pour une option parfumée et généreuse, testez la Gà Bún – Bo Bun au poulet citronnelle, 

• Et pour une version encore plus gourmande, ne manquez pas le Bánh Sung – Le “cousin” du Bo Bun

Pour tremper vos nems et rouleaux frits

Le Nuoc Cham est la sauce parfaite pour vos nems et pâtés impériaux. Testez-le avec :

• Nems au poulet maison

• Rouleaux frits aux crevettes et sauce mayo-sriracha

• Rouleaux frits aux légumes

• Pâtés impériaux aux crevettes

  
  

Pour accompagner vos rouleaux de printemps

Sa fraîcheur et son équilibre en font une sauce idéale pour les rouleaux de printemps vietnamiens, existent aussi en version veggie !

Vous l’avez vu, réaliser la vraie sauce pour les nems, bo bun ou rouleaux de printemps : le Nuoc Cham est finalement très simple lorsque l’on connaît les bons dosages ! Avec des ingrédients de base, un récipient unique pour mesurer et une touche d’ail ou de piment selon vos goûts, vous obtenez une sauce équilibrée, fraîche et authentique, exactement comme au Vietnam… ou comme celle que ma maman me préparait lorsque j’étais enfant. Que ce soit pour tremper vos nems croustillants, accompagner un bo bun généreux ou sublimer vos rouleaux de printemps, cette sauce deviendra rapidement un indispensable dans votre cuisine. Il ne vous reste plus qu’à la préparer et à en profiter à chaque bouchée !

Envie d’en savoir plus sur la conservation des sauces ? Découvrez notre guide complet : Comment bien conserver les sauces asiatiques après ouverture.