Les boulettes de viande de porc chinoises sont également appelées tête de lion. Il s'agit de boulettes de viande de porc très tendres, moelleuses et légères au goût savoureux. Recette simple et addictive !
J’ai découvert ce plat lors d’un voyage en Chine, et ça a été un vrai coup de cœur. Ces boulettes de porc, appelées Têtes de Lion (狮子头, Shīzitóu), sont un grand classique de la cuisine chinoise. Moelleuses, juteuses et ultra savoureuses, elles sont mijotées dans une sauce légèrement caramélisée qui enrobe chaque bouchée.
Autant vous dire que j’ai testé plusieurs versions avant de trouver LA recette qui se rapproche le plus du goût que j’avais adoré là-bas. C’est celle que je vous partage aujourd’hui !
Vous allez voir, la recette en elle-même est très simple, la seule difficulté peut être de réunir tous les ingrédients. Si vous avez un magasin asiatique près de chez vous (Tang Frères, Paris Store, ou des sites spécialisés), vous êtes sauvés ! Sinon, j’ai quelques astuces pour substituer certains produits.
Un équilibre parfait entre croustillant, fondant et juteux
Il existe mille et une manières de préparer ces boulettes. Certaines versions sont entièrement braisées, d’autres frites. La mienne est un juste équilibre :
Une légère croûte dorée grâce à une cuisson au four (ou en friture pour un goût encore plus authentique).
Un intérieur ultra fondant grâce à la technique du « lancer de balle » (je vous explique juste après).
Une sauce nappante et caramélisée qui sublime le tout.